料理レシピ・賀茂なす鰻

賀茂茄子特有の食感と、鰻のコクが好相性です

材料・4人分

賀茂茄子 ２個 鰻蒲焼 １本 生姜 ２０ｇ 大根おろし 大さじ５ 山椒 少々 調味料A 淡口醤油 大さじ３ 宝本みりん 大さじ３ 砂糖 小さじ１ だし ３００ｃｃ 追いかつお 適宜

作り方

1,加茂ナスは天地を切って２等分する。箸で果肉を数箇所突き通す。１６０度の油で揚げる。

2,Ａを煮立てて追いかつおをして漉す。

3,千切りの生姜、２センチ幅に切った蒲焼、揚げたナスを2でサッと煮る。大根おろしを加えて仕上げる。

賀茂茄子はしっかり揚げましょう。
揚げ足りないと、かえって油っぽくなります。

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