聖護院大根とサーモンのリゾット

米を洗わないのがコツ！　しっかり歯ごたえが楽しめるリゾット。

材料・4人分

聖護院大根	8分の1個
サーモン	150g
ベーコン	2枚
玉葱	半個
卸パルミジャーノチーズ	***
帆立缶	100g
白ワイン	大2
オリーブオイル	大4
バター	大4
塩	***
胡椒	***
米	1カップ
柚子	適宜

作り方

1,聖護院大根は皮をむいて1センチ角に切る。ワインを加えた水3カップ半で茹でる。サーモン、玉葱は1センチ角、ベーコンは1センチ幅に切る。サーモンは塩をして５分ほどおいて水気をぬぐう。

2,テフロン加工のフライパンにオリーブオイルとバターを熱し、玉葱、ベーコンを焦がさないよう良く炒める。サーモン、洗わない米を2分ほど炒めて帆立缶スープともと聖護院大根を煮汁とも加える。

3,弱火にして蓋をして13分炊く。5分蒸らしてよく混ぜ、パルミジャーノチーズ、塩、胡椒を混ぜて味を整える。盛り付けて柚子皮の黄色の部分を卸してふる。

リゾットは硬すぎれば湯を加える。やわらかければよく混ぜる。
米は触感を残すために洗いません。
大根葉があれば刻んで炊き込みましょう。
残ったらピザ用チーズを混ぜてライスコロッケにしましょう。