京野菜について学ぼう　〜レシピ紹介〜

京野菜はもちろん京都府下で作られる野菜のことですが、その中でも昔から作られていて、作り方が難しいので作られなくなってきた野菜を復活したり、京都でしか作られてなかった野菜を京の伝統野菜と呼ばれたりします。　でも京都に住んでる人はわざわざ京野菜とは言いませんが。

京都のふるさと産品価格流通安定協会の指定には、

とあります。

しかし小規模農家で作られているのもを含めれば、もっと多品種になるでしょうし、季節もここにあげたものとずれる野菜も多いです。

僕の子供ころは水菜は冬しか食べませんでしたし、もっと株も大きく、生では食べませんでした。九条葱も冬が太くて美味しく、細い葱は九条葱とは呼びませんでしたが。

ここに使う野菜はあまりくくりにこだわらず、京都の土地と水で育った野菜を使った料理をアップしていきます。

料理レシピ 賀茂なす鰻

料理レシピ 鶏唐かぶら蒸し

料理レシピ 聖護院大根とサーモンのリゾット

料理レシピ 京野菜のチャプチェ（韓国風五目春雨炒め）